Что и как готовили из круп? Основным блюдом у многих народов были различные каши, которые часто варили и на завтрак, и на ужин. «Без каши обед сирота», — утверждали хлебосольные хозяйки. «Каша — потеха наша», — вторили им старики с зубами, подпорченными годами и табачным зельем.
У всякой каши было свое место на столе, всякая крупяная еда играла в меню сельского человека определенную роль и если про то, чем полезна овсянка, говорить наверное излишне, то вот про остальные крупы информации не много.

В зависимости от вкуса и характера блюд каши готовили рассыпчатыми, вязкими, жидкими, протертыми. Жидкие каши — «размазни» варили для детей, больных или весной, когда кончались запасы продуктов. Для увеличения калорийности их готовили на молоке, сыворотке. Совсем жидкие блюда назывались крупяными юшками, крупениками. Говорили, что в таком вареве крупина за крупиной гоняется с дубиной.

Для рассыпчатых и вязких каш берут приблизительно такое соотношение крупы и воды: гречка — 1:1,5, 1:3,2; пшенка — 1:1,7, 1:3,2; рисовая — 1:2,1, 1:3,7; ячневая — 1:2,4, 1:3,7; перловая — 1:2,4, 1:3,7.

— Для приготовления рассыпчатых каш гречневую, перловую, пшеничную, овсяную крупу иногда поджаривают
— Чтоб готовая каша была вкуснее, рекомендуется в кастрюлю перед засыпанием круп добавлять жир — от 50 до 100 г на каждый килограмм крупы.
— Утверждают, что если крупу предварительно замочить водой, то она сварится очень быстро — почти мгновенно.
— Раньше в печи каши прели довольно продолжительное время. Нынешние хозяйки готовые каши, чтобы они дошли, закутывают в одеяла и шубы.

Хотя даже опытные кулинары утверждают, что кашу ж дурень сварит, была бы крупица да водица, есть все же много особенностей приготовления тех или иных каш. И если смотреть на безглютеновую диету, то как раз крупы и могут дать вам нужное количество питательных веществ и без вредной клейковины.

Грубых пищевых волокон в гречке - ядрице меньше, чем-в проделе (дробленых зернах).

В старину перемытую гречневую крупу перетирали с яйцом, подсушивали, варили и подавали к борщу. Пшено отличается от других круп большим содержанием жиров.

Если пшено горчит, его ошпаривают кипятком, отцеживают и только после этого варят.

Пшенная каша с молоком быстро «стареет» и готовить ее лучше на один день.