Кекс – это кондитерское изделие с орехами, джемом или изюмом, которое обычно выпекается из бисквитного или дрожжевого теста и подаваемое традиционно на Рождество или на свадьбу.

Кексы выпекаются круглой или прямоугольной формы. Русский кулич является ближайшим родственником кекса. Первый его рецепт можно отыскать в древнем Риме, когда изюм, орехи и гранат смешивались в ячменном пюре. Название кекса появилось в Средние века и означало фруктовый пирог. Когда появился в 16 веке сахар и стал поставляться из колоний, кекс получил большую известность и популярность, распространился по европейским странам. Рецепты кексов отличаются большим разнообразием, в зависимости от используемых ингредиентов.

Из какого теста готовят кексы?

Что касается теста, то это история отдельная. Кому-то нравится тесто маслянистое и рыхлое, которое получается немного мокрым и сытным, другие предпочитают постное плотное тесто без добавления маргарина или масла. Наиболее популярной сегодня считается пшеничная мука, но любители полезного питания и правильного образа жизни выпекают вкусные и ароматные кексы из гречневой, геркулесовой, ржаной, кукурузной муки. Консистенция теста приближена к сметане, а наличие яиц в тесте, варенья или джема, масла, делают тесто еще и тягучим. Тесто в процессе выпекания должно в несколько раз увеличиться. Обычно кексы выпекаются хорошо при средней температуре, но есть проблема недопекшихся кексов. В этом случае в нем остается жидкое тесто, и он не пропекается. Для качественного приготовления кекса, его необходимо готовить при равномерной средней температуре.

Как распространялся кекс по Европе?

Всемирную любовь досталась кексу, благодаря доступности и дешевизне, которая сочетается с прекрасным вкусом. Принято эту пышную выпечку подавать к чаю, есть на завтрак, готовить к торжеству или брать в дорогу. От каждого народа получила особую изюминку общая рецептура кекса, что позволило десерту получить такое разнообразие, благодаря начинкам из цукатов, шоколада, фруктов. Немцы пекут рождественский прямоугольный штолен, который посыпан сахарной пудрой, изменений в рецептуре не терпит. На Багамских островах к кексу добавляют фрукты, выдержанные в роме. В Швейцарии предпочитают грушевый хлеб, который имеет легкую структуру и сладкий вкус. Почетное место занимают кексы на рождественском, новогоднем, пасхальном столе в Румынии.

По материалам сайта WebSpoon